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          蔥油南瓜泥煎明蝦
          專欄:廚師月推新菜
          發布日期:2019-07-19
          閱讀量:7721
          作者:廚邦
          收藏:
          原料:明蝦180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克 調料:蔥油10克、精鹽1克、廚邦雞粉1克、黑胡椒少許、微型蔬菜2克、白蘭地酒100克、海藻膠1克、氯化鈣5克、水1000克、生粉100克

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          原料

          明蝦180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克

          調料

          蔥油10克、精鹽1克、廚邦雞粉1克、黑胡椒少許、微型蔬菜2克、白蘭地酒100克、海藻膠1克、氯化鈣5克、水1000克、生粉100克

          制作方法

          1. 明蝦180克去殼、去頭留尾,洗凈用生粉100克、蛋清5克、精鹽1克上漿;

          2. 南瓜泥50克加蔥油10克、淡奶油15克、精鹽1克、廚邦雞粉1克炒透后裝盤,明蝦煎熟后放在上面;

          3. 用白蘭地100克,海藻膠1克混合,氯化鈣5克、水1000克,混合后滴成魚籽狀,舀在明蝦上。點綴微型菜即可。

          菜品特點:蝦肉鮮香、色彩美觀

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